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谣言、改名、分家……好利来还能好利滚滚来？
好芙利、蓝塔、甜星、蒲公英、心岸、麦兹方、甜美香积……或许你曾在自己的城市看到过这几家蛋糕店，但你可能不知道的是，它们都有一个共同的“前身”——好利来。
4月7日下午，国内知名蛋糕品牌好利来因网传卷入“西藏冒险王”事件冲上热搜。当晚，好利来发文回应相关言论为“无中生有，捕风捉影，已涉嫌造谣诽谤，公司已报警”。
数个相关词条冲进热搜前列，这一颇具国民度的蛋糕品牌近年来各地门店改名、创始人分家的故事也再次引发关注。
北京市一家好利来门店。 中新网左宇坤 摄
门店频频更名，升级还是大冒险？
1992年，25岁的罗红想给母亲好好庆祝退休后的第一个生日，但始终买不到自己满意的蛋糕。于是他萌生了开蛋糕店的想法，这一开就是29年。
罗红后来回忆说，自己亲手设计制作的第一份蛋糕是将一个圆的蛋糕切去一块，然后搭配精致的花边，写上“亲爱的妈妈，您辛苦了”。这款现在看来相当普通的蛋糕，在当时可是十分时尚超前。
罗红的蛋糕店从小到大，从单店到连锁，从兰州到全国，凭借着新颖的蛋糕样式和前店后厂、现场制作的经营模式，一步步成长为中国知名的连锁烘焙企业。其创新的半熟芝士、蜂蜜蛋糕等产品，爱吃蛋糕的小伙伴们肯定都不陌生。
京东好利来经典产品半熟芝士。 图片来源：好利来微信公众号
但没想到，从2019年7月开始，不少地方一些不叫好利来的蛋糕店也开始大量出现“半熟芝士”“蜂蜜蛋糕”们，这些门店的视觉形象、产品设计与好利来也高度相似。引来不少议论：好利来“被山寨”了？
针对公众的质疑，好利来董事长兼总裁罗红在2019年8月22日发布了公开信，阐述了店铺更名的缘由。
罗红称，创始团队于2018年协商并达成“收缩规模，坚持标准”的原则。根据不同市场的实际情况选择性地保留门店，并同时解除了已经实行了19年的联合创始人内部加盟制，各创始人可以自主建立完全独立于好利来的新品牌，这些新品牌由他们完全独立创建、独立投资、独立运营。这也就是大家看到有的好利来门店在改换名称的原因。
虽说罗红强调这些品牌都是独立于好利来的品牌，但这些新品牌在宣传上仍然采取的是“抱大腿”法。以江西“蒲公英”为例，它曾在微信公号上称“蒲公英传承于好利来，产品统一，价格统一，储值卡可以互通使用”。
不仅商家“藕断丝连”，消费者们也难以逃脱好利来的“惯性”。中新网在大众点评上随机浏览了几家已更名为“好芙利”的门店，热门评论中几乎条条都能出现“以前是好利来”等类似表述。
更名背后，创始团队“内讧分家”
“在商业社会中，因利益分配和经营理念分歧而导致的合伙人分家十分常见，好利来亦属于这种情况。”食品饮料行业分析师韩亮认为，而对于烘培这种重体验的食品来说，只要其产品的口味和品质不发生改变，“更名”对门店经营或许不会产生很大影响。
身在河北的王小姐告诉中新网，自己就曾经“冤枉”过心岸蛋糕店。“我第一次去还和朋友吐槽，它家卖的东西怎么和好利来一模一样，简直太山寨了。”
王小姐表示，心岸蛋糕店的产品最初和好利来如出一辙，后来差别慢慢大了。而且为了迎合本地的消费水平，价格比好利来便宜不少，性价比高一些。“我经常买心岸的红豆包当早餐吃，5元一个吃得很饱了，感觉一线城市的好利来应该不会卖这么便宜吧。”
“但消费者看不到的是，更名背后是公司运营团队和管理结构的变化，这种改变或将对好利来以及好利来衍生的新品牌带来潜在影响。”韩亮表示。
好利来有今日的市场规模，最初的连锁加盟模式或许功不可没。罗红在兰州开启了第一家好利来后不久，好利来的联合创始人们，也就是他的两个哥哥和几个好友，就开始了在全国各地发展好利来的迅速扩张模式。
好利来上海首家门店。 图片来源：好利来微信公众号
如今看来，“联合创始人内部加盟制”给好利来确实带来了“好利”，但同时也给自立门户的现状埋下伏笔。
不同于肯德基、麦当劳等的“全国一盘棋”，好利来合伙人在自己负责的片区内拥有很大的利益和自主性，分布在中国不同地区的好利来门店，也开始出现了差异化经营以及不同地区的联合创始人“割据”的情况。
合伙人们各自为战的同时，本应起到统筹领导作用的老板还“不务正业”——志在摄影，不在烘焙。罗红虽然是好利来的老板，却有一颗追求艺术的心。2010年，罗红倾其所有建设自己的摄影艺术馆，2016年，罗红摄影艺术馆在北京开馆。
资料图：观众在罗红摄影艺术馆内参观。 中新社记者 侯宇 摄
天眼查还显示，2019年7月26日，更名一事闹得沸沸扬扬之时，罗红卸任北京市好利来食品有限公司法定代表人，由李金铎接任，但罗红仍为好利来的实际控制人，持股比例达90.31%。
美丽品牌，能否“幸福和快乐是结局”
近几年，烘焙行业的边界越来越模糊，好利来的竞争对手也越来越多。除了味多美、多乐之日、巴黎贝甜、原麦山丘、面包新语等品牌的夹击，甚至连喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌都纷纷推出了烘焙产品，难免会分流部分用户。
4月7日下午5时左右，中新网来到北京市一家好利来门店。有两位店员在收银，还是排起了五六人的结账队伍。店员向中新网表示，店里生意一直都很好，高峰时段队伍能排得拐几个弯，每晚关店前现制面包几乎都会售罄。
不同于人们刻板印象中传统面包品牌总是朴实甚至有些“土味”，年近而立的好利来近些年大走颜值路线，联名、新品频出，从室内装潢到产品和包装，都把美貌这块儿拿捏得死死的，被网友称为“被蛋糕耽误了的设计公司”。
黑天鹅“举世倾慕”婚礼蛋糕。 图片来源：黑天鹅蛋糕官方微博
2010年，好利来集团推出了号称全国最贵的高奢蛋糕品牌黑天鹅，几口就能吃完的小蛋糕售价一百多元，生日蛋糕则常常卖到四位数。这还不算什么，黑天鹅的“镇店之宝”是一款名为“举世倾慕”的9层婚礼蛋糕，镶嵌有99只白天鹅，以999朵雏菊为陪衬，售价为199999元。
除了产品好看，好利来的服务员也是以好看出名的。在社交网站上，好利来的店员颜值总能得到一致好评，也引发了不少人对于“好利来招店员看颜值”“好利来店员月薪超高”等的议论。
截图自网络。
“实习生的月薪是4000元，转正后会提升，三餐全包且提供专门宿舍。初试时会看一下外貌，我们这边女生要求净身高160cm以上。”曾在四川好利来工作过一段时间的小徐告诉中新网，好利来的薪资待遇、晋升通道等还是很有竞争力的。
你是否看好这个甜蜜的品牌，走到甜蜜的结局呢？
好利来：跨越周期的佛系烘焙龙头
有那么一个烘焙连锁品牌，创业至今从未拿过风投资金，在快招加盟模式盛行的年代，却坚持搞直营模式，并高峰期开店1000多家。
老板是个摄影狂人，常年在外拍摄，很少去打理公司，还投资了5亿元建了艺术展览馆。都说摄影穷三代，他的主业却越来越红火，常年稳居全国烘焙连锁的前三名。
这个品牌就是［好利来］，一个甩手掌柜经营的佛系品牌，在脱离各种资本运作的发育模式的情况下，为什么还能够规模越长越大？接下来做个简单的拆解，各位看官继续往下读。
我们知道餐饮的从业门槛低，人员的流动性大，投入偏重资产。
为了在品控与发展之间寻找平衡点，早在2000年初期，好利来创始人罗红推出了［内部合伙人］计划，按地区分布去划分股权，以子公司的形式进行独立财务核算。总部出品牌影响力，商业模式供应链子公司的合伙人负责最终的实际经营，并享有经营分红。
这套塑造内部主人翁精神的管理方法，后来被海底捞，西贝等企业争相模仿，也激发了好利来组织的自迭代、自生长，成为烘焙行业的B象限企业。（B象限解读：来自于《富爸爸穷爸爸》的财商思维象限解读，有B象限思维的人，可以用商业系统赚钱，即使离开自己的企业很久，还是能获得管道收入，财务自由的代表人群）
曾经花5亿在首都城市建艺术展览馆，看上去只是罗红个人的爱好玩票，实际上这是大智若愚的品牌推广，通过反常规操作塑造企业创始人的个人品牌，并抢占高端烘焙的心智。
在好利来如日中天的时候，创始人罗红推出了高端生日蛋糕品牌［黑天鹅］，在产品和服务上进行创新，抢占千元以上的价位，打造生日的仪式感。［黑天鹅］蛋糕到底有多贵？曾经出过一款主打［钻戒+劳斯莱斯］配送的蛋糕，单价高达几十万元，可以比得上三四线城市的一套房子。
好利来内部对员工培训和食材新鲜度的保证十分严格，在员工选拔和招聘方面，会有食品安全考试、等级考试和一系列严格标准的考核等等，不合格不予录用。
在食品安全方面，除了严格的食材新鲜度管理，店铺每日按照标准消毒、随手清洁，率先推出了门店后厨蛋糕的制作过程全透明化。以［扎硬寨，打呆仗］的态度，去做基础的营运工作。
近年来在各大电商平台崛起后，好利来打破了［地域］的边界，打造了双味半熟芝士，冰山熔岩巧克力，联名款夹心派，麻薯小团圆等爆款长保烘焙产品，将品牌价值进行最大化的现金流贴现。
同时，运用销售网点的规模优势，与知名的上游动漫IP进行联名合作，如［宝可梦］、［迪士尼］、［泡泡玛特］等知名漫企，摊薄联名的IP使用费用，抢占烘焙赛道的优质自然流量，提高在烘焙赛道的护城河深度。
在自媒体兴盛之后，以及一些网红烘焙品牌崛起之后，好利来也抓住了新时代的窗口期，相继与喜茶、阿华田、橘朵、小马宝莉等品牌推出过多款联名产品，品牌影响力涉及餐饮美妆的领域。
仅当年跟喜茶茶联名推出的“多肉葡萄雪绒芝士”系列，就破70万件的销量，抢占微博热搜榜。无边界的品牌联名，让品牌形象更加年轻化以及扩大受众。
总结一下：佛系只是表面，抓住关键动作努力+持续的组织自迭代，才是事实。
今天关于好利来的拆解，到这里就告一段落了。更多精彩，敬请留意［灵感点子制造室］。